かつて金箱は、日本で食べられる一般的なラザニアに大きな不満を抱いていました。その主な原因となっていたのが、ベシャメルソース。軽すぎたり、重すぎたり、粉っぽかったり…いろいろなものを試したものの、どうしても納得できなかったのです。そこで彼は数年にわたる試行錯誤を繰り返すことで、ついに力強さと舌触りの良さを兼ね備えた彼独自の“理想のベシャメルソース”の開発に成功しました。

「通販用ラザニアには、保存中に歯応えが損なわれがちな生麺ではなく、あえて厳選した乾麺のラザニア生地を使用しています。きっとご満足いただけると自負していますので、ぜひ一度お召し上がりください」

チャオロの味の原点、それは金箱がイタリアで最初に勤めた家族経営の料理店で、御年９０歳になるという“マンマ”がつくってくれた、一杯のスープでした。素朴ながら体中に浸み入るようなやさしい味に感動した彼は、２年半にわたって旅するようにイタリア中を巡り、修業を重ねます。

サン・ピエトロ・イン・バーニョという北部の小さな街では、スローフードの名店でマシンを一切使わずにマタレッロ（麺棒）だけでつくる手打ちパスタの技法を修得。南部にある海沿いの街・パラジャネッロでは、地元の漁師たちから炭火でつくる豪快な魚介料理を教わりました。そして最も長い時間を過ごした、バルサミコ酢の産地として名高いモデナでは、後に“看板メニュー”となるラザニアやラビオリの製法を学びました。

そうして彼が五感で学び、身に付けた各地の食文化が、チャオロの様々な料理に息づいています。

マネージャー・ソムリエ　金丸洋一

2000年より「リストランテ池袋文流」に勤務。08年に渡伊、北イタリア・ピエモンテ州にあるワイナリー「malvira」が経営するホテル兼レストランでの住み込み研修を受ける。「ノスタルジーテーブル」（恵比寿）のオープニングより５年余りホールマネージャーを務めた後、金箱とともにTrattorìa Ciaoroを立ち上げる。